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气调冷库是服务至上人为控制气体中氮气、氧气、大庆二氧化碳、冷库乙烯等成分比例、出租湿度、服务至上温度（冰冻临界点以上）及气压，大庆通过抑制储藏物细胞的冷库呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，出租从而能够较长时间的服务至上保持被储藏物的质地、色泽、大庆口感、冷库营养等的出租基本不变，进而达到长期保鲜的服务至上效果。

这是大庆因为冰的体积比水大，当细胞内所含的冷库水分在低温下结成冰时就会使其细胞膜壁遭到破坏、死亡，受热融化后也不具备细胞的生命特征，所以与活体状态下的保鲜相比有着极大的区别。而气调冷库则是真正意义上的保鲜，正因为这样的原因，气调冷库也被很多的行业所应用。

奶油在贮藏的过程会对紫外线这种外界因素导致奶油的气味改变；也会氧化；甚至奶油本身所含油酸出现脂化等。这些都对奶油有气味和口感有直接的影响，所以奶油更多的是选用冷库贮藏保鲜。

果蔬中含有大量的水分，这是维持果实生命活动和新鲜品质的必要条件。采摘后的果蔬，不能再从母体上获得水分的供给，在长期储藏过程中，逐渐蒸发水分。大多数水果蔬菜其干耗（重量损失）超过5％时，就会出现枯萎等鲜度下降的明显象征。特别是水果，当于耗达5%以后就不可能恢复原状。果蔬的水分蒸发，一方面是由于呼吸作用，散发出一部分水分。