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酱香型白酒的安阳勾兑是指把窖贮到一定期限的各轮次酱香、窖底、批发品质醇甜、酱香酒液混合四大类型的型调单型酒恰到好处地掺合到一起,使它们的创市场各自的微量成份从中得到补充、抵销、安阳转换,批发品质从而形成酱香型白酒应当具有的酱香酒液独特风格。
大批量勾兑后,型调经搅拌均匀,创市场取出少量与小样勾兑试验的安阳样品进行对照品评验证。如有出入,批发品质应分析原因,酱香酒液做出必要的型调调整,使之达到感官和理化标准。创市场
整个酱香型白酒勾调过程是以酒勾酒,以酒调酒。终要求其色为无色、清亮、清澈透明,无浮悬物,无浑浊,无沉淀,不显雾色,微黄。其香酱香浓郁,酱香突出,放香好, 陈香典型, 芳香悦人, 显曲香突出,芳香优雅。其味入喉甘冽, 尾净余香, 酒体醇厚,后味怡畅,香味协调,回味悠长。
酱香型的白酒自身味道很重,如果将其用作基酒往往会盖过其他酒的风味。所以用酱香白酒进行调酒普及度并不高。
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