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1996年，昆明茅台酒工艺被确定为国家机密加以保护。华区回收2001年，年茅茅台酒传统工艺列入首批物质文化遗产。台酒提供2006年，站式批准将“茅台酒传统酿造工艺”列入首批非物质文化遗产名录，服务并申报世界非物质文化遗产。昆明2003年2月14日，华区回收原国家质检总局批准对“茅台酒”实施原产地域产品保护 [1-2]。年茅2013年3月28日，台酒提供原国家质检总局批准调整“茅台酒”地理标志产品保护名称和保护范围。站式

茅台酒工艺中的服务三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、昆明高温馏酒。华区回收茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，年茅比其它任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵为经典和独创之作，也是其它名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其它白酒完全不同。

茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其它地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝。

飞天茅台酒是一款酱香型白酒，采用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。