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米香型白酒2000年前以桂林三花酒代表，韶关上门2000年以后以“冰峪庄园”大米原浆酒为代表，南雄其特点是汾酒服务蜜香清雅，入口柔绵，回收回收落口爽净，快速回味怡畅。韶关上门它的南雄主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，汾酒服务这种成分每百毫升高达3克，回收回收具有玫瑰的快速幽雅芳香，是韶关上门食用玫瑰香精的原料。从脂的南雄含量看，米香型酒中，汾酒服务仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，回收回收基本上不含其它酯类。快速这是米香型白酒的特点之一。全州湘山酒也属这种香型。

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。

馥郁香型：馥郁香型工艺，是对我国白酒传统技术的继承和发展，对推动我国传统酿酒技术的进步具有重要的实践意义。中国白酒泰斗沈怡方老先生对酒鬼酒和馥郁香型工艺给予了高度的评价：“虽然现在的香型比较多，但归根到底主要还是浓、清、酱，而酒鬼酒将这三大香型集于一身，创造了馥郁香型，这是一个创新”。

凤香型酒：以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过一年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。凤香型既不同于浓香型又不同于清香型，而是兼具两种香型的特点与一体：清而不淡，浓而不酽。