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茅台酒液纯净透明、昆明醇馥幽郁的石林收电特点,是茅台由酱香、窖底香、酒回价高醇甜三大特殊风味融合而成,话出好现已知香气组成成分多达300余种。服务茅台酒香气成分众多,昆明有人赞誉“风味隔壁三家醉,石林收电雨后开瓶十里芳”。茅台茅台酒香而不艳,酒回价高在酿制过程中从不加半点香料,话出好香气成分全是服务在反复发酵的过程中自然形成的。它的昆明酒度一直稳定在52°—54°之间,曾长期是石林收电全国名白酒中度数的。具有喉咙不痛、茅台也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。”
茅台酒之所以被誉为“国酒”,是由其悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化,以及历史上在中国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在中国酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的,是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果。亦得到人民群众在实际的生活品味和体验中的赞誉之声,因而当之无愧。
茅台酒严格按照节气,端午踩曲、重阳投料、一年一个生产周期;两次投料;三种(酱香、窖底香、纯甜香)香型体;同一批原料要经过九次蒸煮、八次加曲、堆积发酵、七次取酒;高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化制曲、低水分入池、低出酒率、低酒精度;用曲量大、粮食消耗高;不准外加任何香味物质。
茅台酒要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼,制酒生产一年一个生产周期,顺应季节变换,历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒;酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存,采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合,形成了茅台酒的典型风格。
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