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米香型白酒2000年前以桂林三花酒代表，韶关2000年以后以“冰峪庄园”大米原浆酒为代表，浈江至上其特点是区茅蜜香清雅，入口柔绵，台酒落口爽净，回收回味怡畅。客户它的服务主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，韶关这种成分每百毫升高达3克，浈江至上具有玫瑰的区茅幽雅芳香，是台酒食用玫瑰香精的原料。从脂的回收含量看，米香型酒中，客户仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，服务基本上不含其它酯类。韶关这是米香型白酒的特点之一。全州湘山酒也属这种香型。

米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。 凤香型：以陕西“西凤酒”为代表。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅的复合香气。酒质特点为无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。口感甘润挺爽，诸味谐调，有余味。

清香型酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。 米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。

白酒的香型分为：酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型、特香型白酒、和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。