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多种调味法——同时加入数种调味酒。濮阳品质根据基础酒的酱香酒液缺陷和不足,选定几种调味酒同时调入的型调方法,此方法要求有一定的生产调味经验,否则效果难以把握。厂家创市场
酱香型白酒轮次酒包括1-7轮次酒,濮阳品质其中1、酱香酒液2轮次酒闻香为生粮香,型调放香好,生产勾调时适当添加能提高放香、厂家创市场喷香,濮阳品质过量则会影响酒体的酱香酒液酱香风格。“大回酒”是型调指3、4、生产5轮次酒,厂家创市场具有酱香突出,酒体醇厚。6轮次酒俗称“小回酒”,具有典型的焦香。第7轮次酒又称追糟酒,有糊香,但同时有枯糟味,涩苦味较重,勾兑时量不宜过多。
大批量勾兑后,经搅拌均匀,取出少量与小样勾兑试验的样品进行对照品评验证。如有出入,应分析原因,做出必要的调整,使之达到感官和理化标准。
整个酱香型白酒勾调过程是以酒勾酒,以酒调酒。终要求其色为无色、清亮、清澈透明,无浮悬物,无浑浊,无沉淀,不显雾色,微黄。其香酱香浓郁,酱香突出,放香好, 陈香典型, 芳香悦人, 显曲香突出,芳香优雅。其味入喉甘冽, 尾净余香, 酒体醇厚,后味怡畅,香味协调,回味悠长。
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