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这是大庆因为冰的体积比水大，当细胞内所含的冷库水分在低温下结成冰时就会使其细胞膜壁遭到破坏、死亡，出租受热融化后也不具备细胞的工作生命特征，所以与活体状态下的经验保鲜相比有着极大的区别。而气调冷库则是丰富真正意义上的保鲜，正因为这样的大庆原因，气调冷库也被很多的冷库行业所应用。

冷库安装设计时要考虑到，出租奶油在贮藏的工作过程中水分的含量也是关系到贮藏温度的，当奶油中的经验水分大粒分散时，在低温冷库贮存时会出现干缩，丰富裂缝内出现氧化霉变；对比下当奶油中水分分散极小时奶油因冻结所导致的大庆变化就越小，而更好贮藏。冷库奶油一是出租在加工后冷却的越快，在后面的贮存过程中质量越稳定。

进入新世纪以来，我国冷藏库建设有了新的发展，我国冷藏库容量近年来增长较快，但与发达国家相比，仍有不少差距。据中、美、日三国统计资料，按人均占有的冷藏库容积，美国是中国的９．２４倍，日本是中国的７．７１倍。中国在冷藏库建设方面的发展空间是很大的。

果蔬中含有大量的水分，这是维持果实生命活动和新鲜品质的必要条件。采摘后的果蔬，不能再从母体上获得水分的供给，在长期储藏过程中，逐渐蒸发水分。大多数水果蔬菜其干耗（重量损失）超过5％时，就会出现枯萎等鲜度下降的明显象征。特别是水果，当于耗达5%以后就不可能恢复原状。果蔬的水分蒸发，一方面是由于呼吸作用，散发出一部分水分。