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大曲酱香一至七轮次基酒的许昌型调酒精度和基本感官上各有特色，但又紧密相关，酱香酒液其酒精度基本在52.0%vol以上，只做专业在色、许昌型调香、酱香酒液味等感官上体现了酱香轮次酒所独有的只做专业排它性、融合性、许昌型调复杂性和多样性。酱香酒液香型酒分为窖面、只做专业酱香、许昌型调酸甜、酱香酒液窖底等，只做专业等级可分为优级、许昌型调一级、酱香酒液二级等。只做专业

窖面——曲香突出，稍有泥味或无，干净，无异杂味

酱香——酱香味突出，丰满，酸厚，回味悠长

窖底——窖香浓郁，醇和，后味干净

醇甜——酱香味明显，醇和，回甜，干净

混合——两种或三种香型兼而有之

次品——1.不符合轮次感观标准；

2.浑浊、有些杂味，酸涩味过重；

3.低于轮次酒精度标准。

按照质量标准把不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的基酒样品进行组合，通过小样评审后，形成勾兑方案。通过试样试验，弄清各基酒之间的搭配比例。确定配方，避免大批量勾兑失败造成损失。

鸡尾酒是一种混合饮品，一般以伏特加、白兰地等烈性酒作为基酒，再加饮料果汁等混合而成。相较于国外的洋酒，酱香型的白酒在某些方面确实不易调配鸡尾酒。那是因为酱香型白酒多数多是53度，由于度数往往较高，独有的酿造方法使得酒中呈香呈味物质要比国外洋酒丰富，酱香酒加水会有浑浊现象。 研究显示，使得酱香酒加水变浑浊的成分是酒中的高级脂肪酸酯（棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等）。